|自然農法
我因為回美濃創業,重新認識美濃這塊土地豐富的人文與農田裡勤勞的耕作,還有一群友善耕作的農友,三不五時可以吃到不在城市裡販售的食物,他們是農田的守護者,不用農藥、除草劑、化肥,在雜草叢生的田裡讓農作物盡情生長,回歸以前農耕,青蛙、飛蛾、蚱蜢、螽斯、蜘蛛、瓢蟲、蜥蜴住農田的景象,偶而還會見到雨傘節陷入天人交戰...該怎麼處理,還好「天然V耕」智娟的阿公會把牠們載去山上野放,但多數可能沒有這麼幸運。晚上青蛙齊唱奏鳴曲,天籟之音傳遞劃破星空的盛況已很久不見。
很多青農回鄉耕田,回歸友善或自然農法的有機耕作,父執輩都會懷疑怎麼可能有收成? 怎可能種得起來? 原來父執輩無法忍受雜草與農作物共生,昆蟲在田裡啃食農作物,收成少的可憐或沒有收成,這怎麼養家?怎麼買賣有錢?一大串的問號在他們腦海中盤旋,當友善耕作的農夫拿著不漂亮的新鮮蔬果、有機米、米糠、或手作的麵包、餅乾、果醬、果乾、榨成的果汁在市集展售,每個產品總是吸引消費者的目光,其背後的故事消費者可能無法親見,但吃過總會特別讓人想念。
自然耕法的精神在於愛護動物,尊重其他動物及生物享有的生存權,不認為人應該是其他動物的主宰,田裡生長的植物與自然界的其他生物共存,因此植物必須在艱困的環境中往下扎根、想辦法吸取土壤的元素、努力生長,因長的特別慢會讓植物自己蘊藏的香氣與營養更加飽滿,就像玉米,慣行耕作一個禮拜生長的高度,自然農法可能需要1-2個月的時間,這也為什麼自然耕作的蔬果、花生、玉米特別好吃,無論是新鮮的或是乾燥加工製成的果乾、果醬,又或是添加在麵包、餅乾所散發的食物本身特有的味道,就是味蕾記憶最樸實真誠的滋味。
|回鄉耕田
曾到雲林莿桐鄉參觀全國最大的空心菜、小松菜在堅固的塑膠棚覆蓋的溫室栽種,溫室栽培主要可阻隔外面昆蟲進入室內,產量及蔬菜的大小規格可以控制,統一管理進賣場銷售,溫室栽培的有機蔬菜非常漂亮,吸引很多消費者採購,相較於開放式的自然農法,溫室栽培就像嬌貴的孩子在很好的環境不愁吃、不愁穿,平安舒服地成長,長得漂亮;自然農法在開放式的大環境讓小孩自由奔跑,日曬雨淋,還要和外面的生物競爭,肚子餓了根必須往土壤裡鑽找食物,物競天擇想辦法存活,有農夫自嘲說這是懶人耕作法,但像「天然V耕」的陳彥中、高智娟夫妻,努力耕田,生活中實現vegan及vegan手作而甘之如飴,在必須勤勞才有飯吃的農家更顯不易。
彥中、智娟回美濃接阿公的田,他們重視動物的權利。盡力在生活上的所需不傷害動物,他們選擇對動物及環境最友善的耕作方式,不施肥、不灑藥、盡量少翻耕、自己留種子,例如花生採收後不翻土,因沒有斷根也沒特別理他,隔年花生張出第二代枝葉,雜草也沒有覆蓋滿園的花生,花生的根繁衍花生,植物的生命力比我們想像的強很多。
傍晚智娟到田裡採紅秋葵、絲瓜、龍葵、野莧作飯,幾乎過著半自給自足極簡約的生活,他們的田依循不同季節會有絲瓜、秋葵、花生、地瓜、皇帝豆、玉米、芋頭、毛豆、蘿蔔、小番茄、紅蔥頭輪番上餐桌,除了蔬菜水果,連旱田或半山腰生長的山藥,樹薯、木鱉果、小米紅高粱、陰香(長得像肉桂)、桑葚、紅柚、樹豆都有,不僅如此還實驗種植保健藥草如尼基羅草、七星針、白花地膽頭、黑面將軍、紅田烏等,種植的農作物勘稱是農場級才有的規模,他們夫妻倆竟然可以一抵十的人力產出多樣性的蔬果,一處天然野放的生態蔬果園。還手作麵包、到市場擺攤賣新鮮蔬果、參加市集,簡直是神級的出任務。
|「天然V耕」的紅甘蔗汁與桑葚芒果乾貝果
彥中、智娟將自家的紅甘蔗連皮洗乾淨一起榨甘蔗汁,可以喝到豐富的花青素,甘蔗含有促進人體新陳代謝的各種維生素(維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C)、蔗糖、多醣、碳水化合物、氨基酸、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及葡萄糖、果糖等營養素。其中鐵含量高居水果之冠,表皮的白色蠟質可改善膽固醇,甘蔗汁直接生飲性甘寒,若加熱則性轉溫,有補益的功效,不過血糖高或有糖尿病的人必須謹慎食用,紅甘蔗汁的天然的甜可以當蜂蜜用,這樣人類就不需要和蜂蜜及牠們的寶寶搶食物,直接冰凍起來可以慢慢享受。註:參考資料
我愛吃貝果,因為用料單純,不像其他加奶油的麵包吃了有負擔,買過高雄知名麵包店的貝果,也吃過深山裡作的蔓越莓貝果,但「天然V耕」的桑葚芒果乾貝果是我吃過最有層次的,用自家的桑葚、台灣喜願小麥麵粉及靜心園的青芒果乾,青芒果乾帶出的酸甜融合在桑葚貝果裡,呈現天然食材特有的原味,一種純淨的幸福就在細細品味中慢慢化開。
|甘蔗汁保存與每次少量喝的方法
可以將裝瓶的甘蔗汁放冷凍冰存,需要取30-50cc時。整瓶冷凍的甘蔗汁拿出來,蓋子仍拴緊,整瓶浸泡在常溫水幾分鐘(視需取的量),瓶內甘蔗汁外圍會先融化一些,倒出你要的量,再整瓶放回冷凍,這樣就可以慢慢喝,做菜、加酪梨牛奶、加豆漿、或想吃甜時就可少量取用,不用整瓶2-3天內要喝完!
參考資料:
1.食品藥物消費者專區。食物營養成分資料庫
2.大紀元。甘蔗能治病 簡單食材大妙用
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