南片珍-食在天然部落格

｜恆春特產
恆春西臺地上種植的蘿蔔，身形短小很像「牛杙仔」，因此當地住民就暱稱蘿蔔為「牛杙仔」。牛杙仔蘿蔔主要種植在恆春西臺地，西臺地東緩西陡，西側和珊瑚礁海岸相接，頂部覆蓋著石灰岩土壤含有大量的珊瑚與貝殼碎屑的紅土層，由於土壤乾燥，冬天吹東北季風，加上強勁的落山風，入秋以後的恆春很難栽種一般季節性的蔬菜，最常見的是洋蔥、有機米，近年來農會推廣種植黑芝麻，利用當地農特產開發像Hey蔥明飲、洋蔥醬油、瑯嶠有機米、十八幡米酒、黑芝麻油等，讓來到恆春墾丁的遊客也能心滿意足地帶回當地特產，帶動觀光的同時也提高農產的附加價值讓農民受益。牛杙仔雖然生長在貧瘠的西臺地，卻受惠於土壤地質及落山風，生長過程的45-55天內幾乎可以不灑農藥，並且在龍水社區發展協會及海生館推動生態導覽的努力下，牛杙仔也在默默的吸引遊客導訪，帶動恆春的觀光。

｜家鄉味
恆春牛杙仔蘿蔔生產規模約在15公頃(109年農糧署紀錄是7.6公頃)註1，相較於洋蔥、米、芝麻等種植面積算不大，牛杙仔蘿蔔一般用在料理煮湯以外，多數農友會做成蘿蔔乾、老蘿蔔，早期還會有農家做蘿蔔錢、蘿蔔角、蘿蔔絲，每到冬天常見農家屋前屋後或在路邊曝曬蘿蔔乾，冬天蘿蔔盛產期間在恆春街頭倒是比較少見像美濃籍中壇街道上，店家門口攤位上擺上整排瓶瓶罐罐的糖醋醃製蘿蔔販售。我特別帶了美濃的糖醋醃製蘿蔔請恆春鎮農會的同仁品嘗，他們也各自拿出自家醃製的蘿蔔，有泡菜蘿蔔、深淺顏色不一的糖醋蘿蔔，牛杙仔蘿蔔的皮又比白玉蘿蔔薄，吃起來比較軟，美濃白玉蘿蔔皮較厚、比較脆，不過品嘗下來大家都說自己的比較好吃!原來家鄉的味道還是比較濃，我說那是「家的味道」，看來為了留住孩子的胃，媽媽們最好勤做飯，在冬天買回蘿蔔、紅蘿蔔、高麗菜、小黃瓜、芥菜、蘿蔔葉、大頭菜等做泡菜、醃製酸菜、雪裡紅等各類小菜，不時在餐桌犒賞家人。

｜龍水社區發展協會附近勤耕蘿蔔的吳先生
走訪在龍水社區發展協會附近耕作種植牛杙仔蘿蔔的吳先生，當天剛好他們在拔蘿蔔，吳先生的農地西側有一排林木剛好可擋住從海邊吹來的強風，原本從枋山進入車城、恆春時剛好炙熱的陽光迎面而來，一到吳先生的蘿蔔田陽光雖然還是普照但卻有舒服的涼爽，林木下整片蘿蔔葉綠的像翡翠般把你的視野帶向遠方還是蘿蔔田的綠，再望向遠處拔蘿蔔的景象，頓時眼前的景緻又像在播放著田園交響曲，讓人心曠神怡。恆春西臺地冬天雨水少，沒有山溪夾帶的泥沙沖積，地質較貧瘠，牛杙仔蘿蔔為對抗惡劣的環境，身形長的特別嬌小，屬長短型、尾端像紮個小細長尾巴，幾乎沒有鬚根，覆蓋在蘿蔔葉下的牛杙仔蘿蔔約有一半或三分之二長在土壤外很特別，紅土包裹的牛杙仔蘿蔔生吃不怎麼辛辣，握起來較軟，兩端用手一撥很容易斷開，肉質屬細緻稍有甘甜，吳先生說有時口渴就直接拿牛杙仔蘿蔔吃。秤重時很好奇吳先生可以憑經驗就能馬上斷定那根牛杙仔蘿蔔是空心(台語說ㄆㄚㄆㄚ，軟軟沒有水分)，吳先生說「用手上下來回摩擦蘿蔔，感覺不到蘿蔔紮實有水分的聲音，倒在網袋感受不到有重量」，就像空心的地瓜，在手上沒有沉重感，空心的牛杙仔蘿蔔可以當綠肥不至於浪費。

｜拔蘿蔔的田園美景
吳先生的老婆秀琴開朗健談，或許田園美景讓人心胸寬懷，我說「妳們好幸福，空氣好、景色美麗，每天工作都會心情好」，秀琴說「你要不要中午來曬太陽拔蘿蔔看看」，原來他們早上7:00開始拔蘿蔔到中午11:00，下午12:30到4:30，一天工作8小時，一天下來可以採收5-6000斤的蘿蔔，累到腰痠駝背沒人能懂，只見他們手腳俐落沒在休息的快速拔起蘿蔔，留小條的等他再繼續長大。現在農村缺工嚴重，幾乎看不到年輕人從事農務，秀琴能請到當地的鄉親拔蘿蔔已算要很幸福了，但他們年紀漸長，後繼無人，看來也是農業經濟的隱憂。

｜農民的智慧
吳先生為了增加收入還種植一甲多的芝麻，勤勞是農人的本錢，作到不能作才退休。吳先生的蘿蔔田每一畦寬約100公分處會鋪上一條長長的灑水帶，灌溉時從下方寶靈宮的地下泉水接水管上來再接水袋，整園分區灑水，就像在草坪上自動灑水設備一樣，農夫在土地上學習最省錢的灑水方式，比我們在書本上找的答案還實用。

｜拔蘿蔔生態旅遊
下午剛好海生館帶遊客來吳先生的蘿蔔田體驗拔蘿蔔、醃製蘿蔔的在地生態導覽，每人到蘿蔔田各拔3條蘿蔔，再回龍水社區發展協會洗蘿蔔切蘿蔔，不曾下過田作過飯的年輕人拿刀切蘿蔔就像小朋友拿大刀切番茄小心翼翼，切蘿蔔成了這群年輕朋友的新鮮體驗，有人動作快，有人慢慢來，蘿蔔切丁加鹽巴去辛辣去水再裝入小玻璃瓶，最後淋上工作人員調好的醬汁，心滿意足的體驗醃製蘿蔔。龍水社區發展協會在恆春半島慢慢遊的協助下推展在地生態旅遊，在不同季節推出拔蘿蔔、醃製蘿蔔，作紅龜粿，摸蜆，割稻等活動，吸引年輕人到西臺地體驗拔蘿蔔。台灣近10年來許多在地青年回鄉投入在地創生計畫，思考自己家鄉獨特的美，經由導覽解說員細緻的介紹，旅遊不會只是看景點拍照，從新認識當地的人文歷史，自然生態、農產，體驗地方之美，當我們認同這塊土地，旅遊會是人與土地之間最真誠地交流。

｜買在地農特產的好地方
回程特地走一趟恆春鎮農會超市，恆春的農民將自己生產的農產品在農會超市上架，也看到不少種牛杙仔蘿蔔的農友將自家的菜脯、老菜脯、新鮮牛杙仔蘿蔔在超市販售，農會就像是當地農特產的展示中心，每到一個鄉鎮，只要時間許可，可以到在地農會超市尋寶，會有新鮮上市在地時蔬，當地農產加工食品，當然如果榮幸能認識當地小農，鐵定是一輩子的福氣，因為可以買到最有溫度的農產品。